脳が求める炭水化物が豊富
人の脳は1日でおよそ180gの糖質を消費します。これは、ご飯では3膳食べても足りない量ですから、適度に補ってあげる必要があります。その時果物やお菓子ばかりでは糖分の吸収が急激に行われ、糖尿病予備軍入りが心配になります。お餅は100g中50gとおよそ半分が炭水化物。菓子パンなどと比べるとGI値が低く(84)、ゆっくり吸収されます。昔からご飯よりも「腹持ちが良い」と言われるのはそのためです。
コシが強いから脳が活性化
減農薬栽培で食味を重視し、無理に収量を上げない方法で育てた薫り高いこがねもち(もち米の品種です・もち米界のコシヒカリ)が原料です。少量ずつ搗くため熱いうちに搗き上がり、コシが強くもち米の香りと甘みが生きています。大量生産の包装餅では良質なもち米を集められないこともあり、柔らく溶けてしまうような餅になってしまいます。もちを喉に詰まらせる事故は、そのほとんどが柔らかい餅で起こります。本来の餅は、良質の米と水から生まれ、よく噛んで食べなければならないほどコシがあります。しっかりあごを動かして食べるお餅は脳を活性化させてくれるので、受験生の夜食にもおすすめです。
良い粒を選んで餅に
薫り高く腰のある餅にするには、しっかり米を育てるだけでなく「しっかり育った良い粒」だけを原料にすることも重要です。その年の天候にもよりますが小さく砕けた米は必ず出てしまうため、精米と選別の二段階ではじき出し、しっかり育った粒だけを餅に加工しています。また、減農薬栽培でカメムシ防除の農薬は一切使用していないため、センサーで虫食いの米を選別しています。砕けた米は加工用に広く流通し餅や米菓になるものですが、しっかりした粒だけでついた餅の味は格別です。
衛生にもこだわり
餅にとっての大敵はカビ。設備を清潔に保つのはもちろんですが、夜間はオゾン発生器を稼働させて室内を殺菌するなど「田舎もちらしからぬ」設備投資もしています。だからカビは生えません!とは、餅だけに言い切れないのですが、工房内の菌数削減には精一杯取り組んでいます。手軽で、なおかつ安心してお子様に与えられるおやつであり続けるよう、最も努力しているところです。